总厨和大厨是什么区别?

总厨负责整个厨房的管理和运营，包括菜单设计、人员安排和成本控制。大厨专注于具体菜品的烹饪，执行总厨的指令，确保菜品质量。总厨职位更高，需要统筹全局；大厨更偏向技术执行，是厨房的核心骨干。

区别

总厨：总厨是厨房的最高负责人，需要制定整体策略，比如决定餐厅主打菜系、控制食材预算、培训员工。他们不常亲自炒菜，而是监督各个环节，确保厨房高效运转。总厨的经验和管理能力直接影响餐厅的成败，工资待遇也更高，年薪可达30万以上。

大厨：大厨是厨房的技术核心，负责具体菜品的研发和制作。他们精通刀工、火候，能独立完成复杂菜品，比如佛跳墙、北京烤鸭。大厨需要听从总厨的安排，确保每道菜符合标准。他们的技术实力决定菜品口碑，但管理职责较少，年薪一般在15万到25万之间。