精酿啤酒上发酵和下发酵区别?

精酿啤酒的上发酵和下发酵主要区别在于发酵温度和酵母位置。上发酵在较高温度下进行，酵母浮在液面；下发酵在较低温度下进行，酵母沉在底部。前者风味更浓烈，后者口感更清爽。

区别

上发酵：使用艾尔酵母，发酵温度15到24摄氏度。酵母在发酵时浮在酒液表面，产生丰富的果香和酯类物质。啤酒颜色偏深，泡沫细腻，麦芽香气突出，酒精度较高，适合搭配重口味食物，如烧烤和奶酪。

下发酵：使用拉格酵母，发酵温度7到13摄氏度。酵母在发酵时沉到酒液底部，产生较少的副产物。啤酒颜色较浅，口感清爽，杀口感强，适合夏天饮用，常见于工业啤酒，如青岛啤酒和百威。