豫菜跟信阳菜有什么区别?

豫菜是河南菜的代表，口味偏咸鲜，擅长炖煮和蒸制；信阳菜属于豫南分支，更注重原汁原味，常用河鲜和山野食材，风格清淡鲜嫩。

区别

豫菜：以郑州、开封为中心，多用猪肉、羊肉，讲究浓油赤酱，代表菜如黄河大鲤鱼、烩面。烹饪手法以炖、焖为主，口味厚重，适合北方人的饮食习惯。食材选择广泛，包括平原地区的蔬菜和肉类，调味料丰富，如豆瓣酱、五香粉等。

信阳菜：地处大别山区，主打淮河河鲜和山菌野菜，如南湾鱼、板栗炖鸡。口味清淡，突出食材本味，少用重调料。烹饪以蒸、炒为主，讲究火候，保持食材鲜嫩。特色小吃有糍粑、腊肉，更贴近南方饮食风格。