淮扬菜和淮扬风味区别是什么?

淮扬菜是江苏淮安、扬州地区的传统菜系，讲究刀工精细、口味清淡、注重本味；淮扬风味则是这种菜系呈现出的整体特色，包括食材选择、烹饪手法和饮食文化，范围更广，影响更深远。

区别

淮扬菜：特指淮安和扬州两地的菜肴体系，以文思豆腐、狮子头、大煮干丝为代表，突出刀工和火候控制，口味偏甜鲜，注重食材原味，适合宴席和家庭烹饪，已有2000多年历史。

淮扬风味：不仅包括菜肴，还涵盖当地的饮食习俗、食材搭配和烹饪理念，如早茶文化、时令食材运用，影响周边地区，更强调文化传承和地域特色，是淮扬菜的延伸和升华。