铜锅和酸菜有什么反应?

铜锅煮酸菜时，铜离子会与酸菜中的有机酸发生反应，生成铜盐，可能导致汤色变暗，影响风味。

区别

铜锅：铜锅导热快，煮酸菜时容易释放铜离子，与酸菜中的酸结合后产生金属味，长期使用可能腐蚀锅体，影响健康。

酸菜：酸菜富含乳酸和醋酸，这些酸性物质会加速铜的溶出，使汤品出现浑浊或变色，同时降低酸菜本身的爽脆口感。