面粉的种类和区别?

面粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋三种，适合不同面食制作。高筋面粉适合做面包，中筋面粉通用性强，低筋面粉适合做蛋糕和饼干。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋性强，延展性好。揉面后能形成稳定网络，锁住气体，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。颜色偏黄，手感粗糙，吸水力强，发酵后体积膨胀明显。

低筋面粉：蛋白质含量7%以下，筋性弱，松软细腻。揉面不易起筋，成品口感松软，适合做蛋糕、饼干、酥皮点心等。颜色洁白，手感光滑，吸水力弱，烘焙后不易收缩，形状保持好。