油温和料温有什么区别呢?

油温是加热后食用油的温度，料温是指食材本身的温度。两者直接影响烹饪效果，油温过高会炸焦，过低会导致吸油多；料温影响食材受热速度和熟透程度。

区别

油温：指食用油在加热过程中达到的温度，通常用温度计测量或通过油面状态判断。油温控制好能让食材外酥里嫩，比如炸东西时油温要保持在180度左右，低了会吸油，高了会发苦。

料温：指食材下锅前的温度，比如冷藏的蔬菜需要提前回温，否则下锅后油温骤降，影响炸制效果。料温高时食材受热快，熟得均匀；料温低则需要更长时间加热，容易导致外熟内生。