蛋糕卷湿性发泡和中性发泡的区别是什么?

蛋糕卷湿性发泡是蛋白打发至出现大气泡，质地柔软，适合做湿润的蛋糕体；中性发泡是蛋白打发至出现小弯钩，质地稳定，适合做蓬松的蛋糕卷。

区别

湿性发泡：蛋白打发后呈现光泽，提起打蛋器会有大滴垂落，混合面糊时不易消泡，成品蛋糕体湿润细腻，但支撑力较弱，卷起时容易变形。适合喜欢柔软口感的人，制作时需快速操作。

中性发泡：蛋白打发后呈现哑光，提起打蛋器会出现小弯钩，混合面糊时保持稳定，成品蛋糕体蓬松有弹性，卷起时不易开裂。适合追求形状完美的人，打发时间比湿性发泡多30秒左右。