板筋和亮筋的区别?

板筋是牛背部深层筋膜，颜色偏白，口感坚韧有嚼劲；亮筋是牛腿部的筋膜，颜色透明，质地更脆嫩。

区别

板筋：板筋位于牛背部的深层，颜色呈乳白色，纤维较粗，需要长时间炖煮才能软化。它富含胶原蛋白，吃起来有很强的嚼劲，适合红烧或卤制。每块板筋大约2-3厘米厚，烹饪后口感扎实，适合喜欢嚼劲的人。

亮筋：亮筋来自牛腿部，颜色半透明，质地更薄更脆，纤维细腻。它不需要长时间烹饪，快炒或涮火锅即可保持脆嫩口感。亮筋的厚度约1厘米，口感清爽，适合追求脆嫩口感的菜肴，如凉拌或爆炒。