卡拉胶和明胶有什么区别?

卡拉胶和明胶都是常用的食品添加剂，但来源和性质不同。卡拉胶从红藻中提取，形成凝胶需要加热后冷却；明胶从动物胶原蛋白水解而来，冷热都能凝固。两者在食品工业中广泛应用，但适用场景和效果有明显差异。

区别

卡拉胶：一种植物性胶体，主要提取自红藻类海藻。它的凝胶形成需要加热后冷却，质地较硬且透明，适合制作素食布丁、果冻等。卡拉胶的稳定性强，耐高温，不易融化，常用于需要长期保存的食品中。

明胶：动物源性胶体，由猪皮、牛骨等胶原蛋白水解制成。它的凝胶在低温下形成，质地柔软有弹性，常用于制作果冻、软糖等。明胶不耐高温，超过40摄氏度会融化，适合需要冷藏的食品。