全麦和小麦有啥区别?

全麦是用整颗小麦磨成的粉，保留了麸皮和胚芽；小麦粉则是只取胚乳部分加工而成。全麦颜色深，口感粗糙，营养更丰富；小麦粉颜色白，口感细腻，但营养损失较多。

区别

全麦：全麦包含小麦的全部成分，膳食纤维含量高，约10克每100克，能促进肠道蠕动。升糖指数较低，适合控糖人群。颜色呈褐色，做面包或馒头时需要更多水，成品偏硬但饱腹感强。

小麦粉：小麦粉去掉了麸皮和胚芽，主要成分是淀粉，膳食纤维仅2克每100克。升糖指数较高，容易引起血糖波动。颜色洁白，操作方便，适合做面条、糕点等松软食物，但饱腹感较弱。