面包的弹性和恢复性有什么区别?

面包的弹性和恢复性都是反映其质地的特性，但侧重点不同。弹性指面包受压后回弹的能力，恢复性则指面包恢复原状的程度。两者共同影响面包的口感和新鲜度，但弹性更强调瞬间的回弹力，恢复性则关注整体形状的复原情况。

区别

弹性：指面包在受到外力挤压后，瞬间回弹的速度和力度。弹性好的面包用手按压后能快速回弹，保持松软状态，比如新鲜出炉的吐司。弹性主要反映面筋网络的强度和气体保持能力，数值上可以用回弹高度衡量，比如回弹3厘米的面包比回弹1厘米的弹性更好。

恢复性：指面包在压力消失后，整体形状和体积复原的程度。恢复性强的面包即使被压扁也能慢慢恢复原状，比如法棍放凉后仍能保持一定高度。恢复性受面包内部结构稳定性和水分分布影响，比如放置2小时后仍能恢复80%体积的面包，其恢复性优于仅恢复50%的面包。