不同菌种做的酸奶有什么区别?

不同菌种制作的酸奶在口感、风味和健康功效上存在明显差异。比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合的酸奶酸味浓郁，质地浓稠；而双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵的酸奶口感更柔和，带有微甜味，且对肠道健康更有益。

区别

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌：这两种菌种是传统酸奶的常见组合，发酵速度快，4-6小时就能完成。它们产生的乳酸让酸奶呈现明显的酸味，质地像豆腐一样紧实，适合喜欢浓郁口感的人。这类酸奶的保质期较短，一般需要冷藏保存，且活性菌数量较高，有助于调节肠道环境。

双歧杆菌和嗜酸乳杆菌：这两种菌种属于益生菌，发酵时间较长，需要8-10小时。它们制作的酸奶酸度较低，带有淡淡的奶香，质地更细腻顺滑。这类酸奶能更好地存活于人体肠道，长期食用可改善消化功能，适合肠胃敏感或注重养生的人群。