吉利丁与鱼胶粉的区别在哪里?

吉利丁和鱼胶粉都是常见的凝固剂，但来源和用途不同。吉利丁从动物胶原蛋白提取，多用于甜品和冷菜；鱼胶粉则从鱼鳔制成，适合高温烹饪和海鲜料理。两者都能让食物变稠，但吉利丁口感更嫩滑，鱼胶粉凝固力更强，适合做需要硬度的菜肴。

区别

吉利丁：主要来自猪皮或牛皮，颜色透明，味道清淡。使用时需冷水泡软，加热后融化，适合布丁、果冻等冷食。凝固后质地柔软，入口即化，冷藏效果最佳。一份吉利丁约需10克水配5克粉，做出来的甜品滑嫩不硬。

鱼胶粉：由鱼鳔干燥研磨而成，颜色偏白，略带鱼腥味。使用时直接热水溶解，能承受高温，适合做羹汤或热菜。凝固后质地偏硬，有弹性，一份鱼胶粉约需8克水配5克粉，适合需要定型的料理，如海鲜冻或肉冻。