酸菜与雪菜有什么区别?

酸菜和雪菜都是腌制的蔬菜，但原料和风味不同。酸菜多用大白菜发酵，酸味浓郁，适合炖煮；雪菜则以雪里蕻为原料，咸鲜带微酸，常用于炒菜或配粥。两者口感和用途有明显差异。

区别

酸菜：以大白菜为原料，经过自然发酵制成，颜色偏黄，酸味突出，质地软烂。食用时多用于炖肉、火锅或做馅料，味道醇厚，能增加菜肴层次感。发酵时间较长，保存期可达数月。

雪菜：选用雪里蕻腌制，色泽翠绿，咸鲜中带一丝清酸，口感爽脆。常用来炒肉丝、煮面或做汤底，提鲜效果明显。腌制周期短，风味清新，适合搭配清淡食材。