酱香型白酒和浓香型有什么区别?

酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒的两大主流类型，主要区别在于酿造工艺、风味特点和原料选择。酱香型以高温大曲为糖化发酵剂，经过多次发酵和长期窖藏，香气复杂，带有焦香和糊味；浓香型则用中温大曲，发酵时间较短，窖香浓郁，口感绵甜爽净。两者原料虽都是高粱，但酱香型用整粒，浓香型用粉碎后的高粱。

区别

酱香型白酒：采用坤沙工艺，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酒体微黄，入口醇厚，回味悠长，带有类似酱油、豆类的复合香气。代表如茅台酒，价格较高，适合慢慢品味。酿造环境要求严格，需在赤水河畔特定气候下进行。

浓香型白酒：以老窖发酵为核心，窖龄越长，酒质越好。工艺相对简单，发酵周期约2-3个月。酒体清澈，香气以水果、花香为主，口感甘冽，余味较短。代表如五粮液，产量大，受众广，适合日常饮用或宴席。原料中常加入多种粮食，风味更丰富。