水分活性和水分活度的区别?

水分活性指食品中可被微生物利用的水分含量，反映水分的易用程度；水分活度则是水分在食品中的能量状态，用0-1的数值表示。两者都衡量水分，但角度不同：活性关注微生物生长，活度关注水分稳定性。

区别

水分活性：数值越高，微生物越容易繁殖，食品越易变质。比如新鲜水果活性为0.9以上，能快速滋生细菌；而干燥食品活性低于0.6，微生物几乎无法活动。活性受温度、盐分影响，比如冷藏能降低活性，延长保质期。

水分活度：反映水分与食品成分的结合力。活度0.9时，水分自由流动；活度0.3时，水分牢牢锁在分子间。活度决定食品质地，比如饼干活度低时酥脆，受潮后活度升高变软。活度还影响化学反应速率，活度0.2时氧化反应极慢。