紫米和红米的区别和营养?

紫米和红米都是营养价值高的谷物，紫米富含花青素，颜色深紫，口感软糯；红米含铁量高，颜色偏红，口感较硬。两者都含膳食纤维和B族维生素，适合煮粥或做饭。

区别

紫米：紫米外皮呈深紫色，花青素含量丰富，抗氧化能力强。它的淀粉结构更易消化，适合老人和小孩。每100克紫米含约8克蛋白质，煮后饭粒黏软，常用来做八宝饭或甜品。

红米：红米颜色源于天然铁元素，每100克含约3毫克铁，是普通白米的3倍。它的口感偏硬，嚼劲足，适合做糙米饭或搭配杂粮食用。红米升糖指数较低，适合需要控制血糖的人群。