烘焙中热风炉和烤炉的区别是什么?

热风炉和烤炉都是烘焙设备，但工作原理不同。热风炉通过热风循环快速均匀加热，适合烘烤饼干、蛋糕等需要快速上色的食品；烤炉则通过上下火直接加热，温度控制更精准，适合面包、披萨等需要稳定火候的食品。

区别

热风炉：利用风扇将热空气吹入炉腔，形成热风循环。加热速度快，温度分布均匀，食品表面容易形成金黄酥脆的口感。适合批量生产，如饼干、蛋挞等。缺点是湿度较低，容易让食品变干。

烤炉：通过上下加热管直接辐射热量，温度控制更精准。能更好地保留食品内部水分，适合需要长时间烘烤的食品，如面包、披萨。缺点是加热不均匀，需要手动调整烤盘位置。