弹簧钢菜刀与高碳钢菜刀的区别是什么?

弹簧钢菜刀硬度高、韧性足，适合砍硬骨；高碳钢菜刀锋利持久，适合切薄片。两者材质不同，用途各有侧重。

区别

弹簧钢菜刀：含硅、锰等元素，硬度可达60以上，回弹力强，砍骨头不易卷刃。刀身较重，适合剁肉、敲骨，但保养需防锈。价格适中，家庭厨房常用。

高碳钢菜刀：碳含量0.6%以上，锋利度突出，切肉切菜不粘刀。需勤磨刃，用后擦油防锈。适合追求极致切感的专业厨师，价格较高，使用寿命长。