川菜和其他菜系区别是什么?

川菜以麻辣鲜香著称，其他菜系如粤菜清淡鲜甜，鲁菜咸鲜醇厚，各有特色。川菜善用花椒和辣椒，口味层次丰富；其他菜系则更注重食材本味或特定调味方式，如淮扬菜的刀工和苏菜的甜酸平衡。

区别

川菜：以麻辣为核心，花椒的麻和辣椒的香交织，形成独特风味。常用豆瓣酱、泡椒等调料，烹饪方式多样，如水煮、干煸，菜品如麻婆豆腐、水煮鱼，味道浓烈刺激，适合重口味人群。

其他菜系：如粤菜讲究清鲜，少用辛辣，突出食材原味，代表菜有白切鸡、蒸鱼；鲁菜咸香为主，善用葱姜蒜，如九转大肠；淮扬菜注重刀工和火候，如狮子头、文思豆腐。整体风格温和，追求细腻口感。