苏州的松鼠鱼跟松鼠桂鱼的区别?

苏州的松鼠鱼和松鼠桂鱼都是当地特色菜，但主要区别在于鱼的种类和做法。松鼠鱼一般用草鱼或鲤鱼制作，而松鼠桂鱼则专指用鳜鱼做的版本。前者口感偏家常，后者更讲究鲜嫩，价格也更高。

区别

松鼠鱼：选用草鱼或鲤鱼，先去骨切片，再裹糊油炸至金黄。外酥里嫩，酸甜酱汁较浓，适合大众口味。价格实惠，家常馆子常见，分量足，适合多人分享。一条鱼约1斤半，炸后分量不变。

松鼠桂鱼：必须用鳜鱼，肉质细嫩刺少。刀工更精细，鱼肉切成麦穗状，炸后形似松鼠。酱汁清淡，突出鱼的鲜味，常配时令蔬果点缀。价格较高，一条约2斤，适合宴请或特殊场合。