铁锅和砂锅的区别?

铁锅导热快，适合爆炒；砂锅保温好，适合炖煮。

区别

铁锅：铁锅用生铁铸造，锅壁厚实，加热后温度迅速升高，适合快速烹饪。炒菜时火候大，能锁住食材水分，炒出的菜香气浓郁。但铁锅容易生锈，需要保养，清洗后要擦干涂油。

砂锅：砂锅用陶土烧制，内部粗糙多孔，加热慢但保温时间长。炖煮食物时热量均匀，食材软烂入味。砂锅适合煲汤、焖菜，但不能干烧，骤冷骤热容易裂开。使用前要泡水，避免直接放火上。