酒的固态发酵和液态发酵的区别?

酒的固态发酵和液态发酵主要区别在于发酵形态和工艺不同。固态发酵使用固体原料如粮食，水分少，发酵慢，酒体浓郁；液态发酵用液体原料如糖水，水分多，发酵快，酒体清爽。

区别

固态发酵：以粮食、水果等固体为原料，含水量低，发酵微生物在物料表面生长，温度控制较难，周期长，适合酿造白酒、黄酒等，酒香复杂，口感醇厚。例如高粱酒需要30天以上发酵，酒精度高，风味物质丰富。

液态发酵：以糖水或果汁为原料，含水量高，发酵均匀，温度易控制，周期短，适合啤酒、葡萄酒等，酒体纯净，口感清爽。啤酒发酵7天左右，葡萄酒1-2周，酒精度较低，果香突出。