牛腩原切和整切有什么区别?

牛腩原切和整切的区别主要在于切割方式和口感。原切牛腩是直接从整块牛腩上切下的大块肉，保留了肌肉纤维的完整性，炖煮后肉质紧实有嚼劲。整切牛腩则是将牛腩切成均匀的小块，方便快速入味，炖煮后口感更软烂易嚼。

区别

牛腩原切：大块切割，每块约5-8厘米见方，肉质纤维粗壮，适合长时间慢炖。炖煮后能保持肉块的形状，咀嚼时能感受到明显的肉质纹理，汤汁浓郁但肉块不易散碎。适合喜欢有嚼劲口感的人，炖煮时间需1.5小时以上。

牛腩整切：切成2-3厘米的小块，切割面多，更容易吸收调料味道。炖煮后肉质软烂，入口即化，适合老人或小孩食用。炖煮时间较短，约40分钟即可，但肉块容易在锅中煮碎，适合搭配土豆、萝卜等一起炖煮。