山粉和红薯粉有什么区别?

山粉和红薯粉都是常见的淀粉类食材，但来源和用途不同。山粉由山药制成，颜色偏白，口感细腻，适合勾芡或制作甜品；红薯粉由红薯制成，颜色偏黄，韧性较强，常用于火锅粉条或粉丝。

区别

山粉：由新鲜山药加工而成，质地细腻，遇水后溶解快，透明度高，适合做羹汤或给菜肴增稠。它的味道清淡，不会抢食材的原味，还能增加顺滑口感。山药本身富含黏液蛋白，山粉保留了部分营养，适合老人和小孩食用。

红薯粉：由红薯淀粉制成，颜色稍黄，质地偏硬，需要长时间浸泡或加热才会变软。红薯粉韧性足，煮后不易断，常用来做火锅粉条、凉粉或粉蒸菜。它的吸水性强，能吸收汤汁味道，吃起来有嚼劲，但营养不如山粉丰富。