东北酸菜和白菜有什么区别?

东北酸菜是用大白菜经过腌制发酵制成的，颜色黄绿，味道酸爽，适合炖菜或做馅。而白菜是新鲜蔬菜，颜色翠绿，口感清脆，常用于炒菜或凉拌。两者本质区别在于一个是发酵食品，一个是新鲜食材，风味和用途完全不同。

区别

东北酸菜：由大白菜加盐发酵而成，经过20天左右腌制，颜色变成黄绿色，味道酸香浓郁。质地软烂，适合长时间炖煮，比如酸菜炖粉条或火锅。保存时间长，可放几个月不变质。发酵过程中产生益生菌，有助于消化。

白菜：新鲜采摘的蔬菜，叶片翠绿，水分充足，口感爽脆。可以直接炒、凉拌或做汤，烹饪时间短，一般几分钟就能熟。保质期短，常温下放几天就会变黄腐烂。富含维生素C和膳食纤维，营养更直接。