山东花椒和四川花椒的区别?

山东花椒颗粒较大，香味浓郁，麻味持久，适合炖菜和卤制。四川花椒颗粒较小，香味清雅，麻味强烈，适合凉拌和炒菜。山东花椒多用于北方菜系，四川花椒则是川菜的灵魂调料。

区别

山东花椒：果实饱满，颜色偏红，香气醇厚，麻味温和持久。它的麻感较慢但持续时间长，适合长时间烹饪，比如炖肉、煮鱼。山东花椒的产量高，价格相对便宜，常用于家庭日常烹饪。它的香味能渗透食材内部，让菜肴味道更醇厚。

四川花椒：果实小巧，颜色偏紫，香气清新，麻味直接猛烈。它的麻感来得快，但持续时间较短，适合快炒或凉拌。四川花椒的产量较低，价格稍贵，是川菜中不可或缺的调料。它的香味突出，能瞬间提升菜肴的风味，让人一口就记住那种独特的麻味。