皮蛋和咸鸭蛋有什么区别?

皮蛋和咸鸭蛋都是鸭蛋做的，但做法和味道完全不同。皮蛋用石灰和草木灰腌制，蛋白变成半透明胶状，蛋黄呈墨绿色，味道独特，带点碱味。咸鸭蛋用盐水或盐泥腌制，蛋白咸香，蛋黄出油，味道偏咸。两者颜色、口感和风味差异明显。

区别

皮蛋：用纯碱、石灰和茶叶等材料包裹鸭蛋腌制而成，蛋白呈茶褐色或半透明状，蛋黄为深绿色或墨绿色，口感Q弹带点嚼劲，味道偏碱香，常搭配姜醋汁食用，适合凉拌或煮粥。

咸鸭蛋：直接用盐水或盐泥腌制，蛋白洁白紧实，蛋黄油润且呈橙红色，切开会流出油，味道咸香浓郁，适合直接配粥或做菜，如蛋黄月饼、咸蛋黄焗南瓜等。