防腐剂和保鲜剂有什么区别?

防腐剂和保鲜剂都是食品添加剂，但作用不同。防腐剂主要抑制微生物生长，延长食品保存时间；保鲜剂则保持食品原有色泽和口感，减少营养流失。

区别

防腐剂：通过抑制细菌、霉菌等微生物繁殖，防止食品腐败变质。常见如山梨酸钾、苯甲酸钠，多用于肉制品、酱料。这类添加剂能延长食品货架期数月，但过量摄入可能影响健康。

保鲜剂：减缓食品氧化和水分流失，维持新鲜度。常见如维生素C、柠檬酸，多用于水果、蔬菜。这类添加剂只能短期保鲜，一般几天到两周，主要提升食品外观和口感。