总厨和大厨是什么区别呢?

总厨负责整个厨房的管理和菜品研发，是大厨的上级。大厨专注于具体菜系的烹饪执行，是厨房的技术骨干。

区别

总厨：管理厨房日常运作，包括人员调度、成本控制和菜单设计。需要协调前厅后厨，确保菜品质量和出餐效率。总厨还要处理供应商关系和培训新人，工作更偏向统筹管理。

大厨：专注烹饪技术，精通某类菜系，如川菜或粤菜。负责研发新菜式，把控菜品口味，指导手下厨师操作。大厨更注重实操，每天要处理大量食材和烹饪细节，是厨房的核心技术支撑。