鲜蘑和干蘑的区别?

鲜蘑是新鲜采摘的蘑菇，水分多，口感脆嫩，适合快炒或做汤。干蘑是鲜蘑晒干或烘干后的产品，水分少，味道浓郁，需要泡发后再烹饪，适合炖煮或调味。

区别

鲜蘑：鲜蘑含水量高达90%，质地柔软，烹饪时间短，3-5分钟即可熟透，适合追求原汁原味的菜肴，比如清炒蘑菇汤。保存期短，冰箱只能放5-7天，容易变质。

干蘑：干蘑经过脱水处理，重量只有鲜蘑的1/10，但香味更浓，泡发后体积膨胀3-5倍。烹饪前需用温水泡2小时，适合长时间炖煮，比如红烧肉或菌菇汤。保质期长达1年，方便储存。