纯可可脂和代可可脂有什么区别?

纯可可脂是从可可豆中直接提取的天然脂肪，口感细腻，带有浓郁的可可香气。代可可脂是人工合成的替代品，成本较低，但口感和香气不如纯可可脂，且可能含有反式脂肪酸。

区别

纯可可脂：由可可豆压榨而成，熔点接近人体体温，入口即化，风味纯正。制作工艺复杂，价格较高，保质期可达2年以上。优质巧克力多选用纯可可脂，能带来丝滑的口感和丰富的层次感。

代可可脂：以植物油氢化制成，熔点较低，常温下偏硬，需添加乳化剂改善口感。成本仅为纯可可脂的1/3，但保质期较短，约1年左右。长期食用可能影响心血管健康，多见于平价巧克力产品。