白酒的区别和分类方法?

白酒按香型分为酱香、浓香、清香等，按工艺分为固态法、液态法和固液法，按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲。白酒分类主要依据原料、工艺和风味特点。

区别

酱香型白酒：以高粱为原料，采用高温大曲发酵，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达1年。酒体微黄，酱香突出，回味悠长，代表有茅台酒。这类白酒存放10年以上风味更佳，适合小口细品。

浓香型白酒：以高粱、小麦等为原料，使用中温大曲发酵，发酵期约2-3个月。酒体无色透明，窖香浓郁，入口绵甜，代表有五粮液。这类白酒产量大，市场占比超过60%，适合搭配宴席饮用。