清香大曲酒和小曲酒的区别?

清香大曲酒以大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧工艺，酒体清澈，香气纯正。小曲酒以米粉、米糠制成的小曲为糖化发酵剂，采用续糟配料工艺，酒体醇和，口感绵甜。

区别

清香大曲酒：原料以大麦、豌豆为主，工艺强调清蒸清烧，发酵期较长，约30天。酒体无色透明，香气以清雅的粮香为主，入口爽净，回味较短。典型代表如汾酒，适合搭配清淡菜肴。

小曲酒：原料以米粉、米糠为主，工艺采用续糟配料，发酵期较短，约7天。酒体微黄，香气带有淡淡的甜香，入口柔和，回味较长。典型代表如桂林三花酒，适合搭配辛辣或油腻食物。