日本味增和东北大酱的区别?

日本味增和东北大酱都是发酵豆酱，但风味和用途不同。日本味偏甜，颜色浅，适合做汤；东北大酱偏咸，颜色深，适合炒菜。

区别

日本味增：由大豆、米曲和盐发酵而成，口感细腻，甜味明显，颜色从浅黄到红褐不等。常见种类有白味增、赤味增和合わせ味混，适合做味噌汤、腌菜或调味汁，用量较少，突出食材原味。发酵时间短，约3个月到1年。

东北大酱：用大豆、面粉和盐发酵，质地浓稠，咸味突出，颜色深红或棕黑。发酵时间长，可达2年以上，风味更浓郁。常用于炖菜、炒菜或蘸料，比如东北酱炖豆腐，用量较多，能提升菜肴层次感。