蛋糕店烤箱风炉和平炉的区别是什么?

蛋糕店烤箱的风炉和平炉主要区别在于加热方式和适用场景。风炉通过热风循环快速均匀加热，适合批量烘烤；平炉依赖上下火直接加热，更适合单层精细烘烤。

区别

风炉：风炉内部有风扇带动热风流动，热量分布更均匀，烤制速度快，一次可放多层烤盘。适合制作曲奇、饼干等需要快速定型的小点心，能节省时间，但部分蛋糕表面容易偏干。

平炉：平炉依靠顶部和底部加热管直接传递热量，升温较慢，但烤出的蛋糕表面更湿润，膨胀效果更好。适合戚风蛋糕、芝士蛋糕等需要慢烤膨胀的甜点，单层烘烤时控温更精准。