酱油分几个等级区别?

酱油主要分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。等级划分主要依据氨基酸态氮含量、生产工艺和原料品质。特级酱油氨基酸态氮含量最高，口感最鲜美；一级次之；二级和三级依次降低。等级越高，酱油的鲜味越浓郁，适合凉拌或蘸食；等级较低的多用于烹饪调味。

区别

特级酱油：氨基酸态氮含量超过0.8克/100毫升，采用传统高盐稀态发酵工艺，酿造周期长达6个月以上。原料选用优质脱脂大豆和小麦，色泽红亮，酱香浓郁，口感醇厚。适合直接拌饭、蘸食或点缀菜肴，能提升食物的原味。

一级酱油：氨基酸态氮含量0.7-0.8克/100毫升，发酵周期3-6个月。原料以大豆为主，搭配少量小麦，色泽较深，鲜味适中。适合炒菜、红烧或腌制食物，能为菜肴增添基础风味，性价比高。