鲁邦种和波兰种区别?

鲁邦种和波兰种都是天然发酵种，但起源和特性不同。鲁邦种起源于法国，用葡萄干培养，酸味浓郁；波兰种源于波兰，用黑麦粉和水制作，质地粘稠，发酵稳定。

区别

鲁邦种：培养时加入葡萄干，糖分高，发酵速度快，酸味明显，适合制作酸面包。面团延展性好，成品外皮酥脆，内部多孔。保存需冷藏，每3天喂养一次，适合家庭长期使用。

波兰种：只用黑麦粉和水，发酵慢，风味温和，面团粘稠如胶水。无需冷藏，室温存放即可，适合批量生产。成品面包湿润柔软，保质期长，适合工业化烘焙。