湖南菜和四川菜有什么区别呢?

湖南菜和四川菜都以辣著称，但湖南菜更注重鲜辣，突出食材原味；四川菜则麻辣兼备，调味层次丰富。湖南菜常用新鲜辣椒和蒜提味，四川菜善用花椒和豆瓣酱复合调味。湖南菜偏重蒸、炒技法，四川菜擅长炖、煮，讲究一菜一格。

区别

湖南菜：湖南菜以鲜辣为主，辣椒使用量更大，常搭配紫苏、姜蒜增香。代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉，突出食材本味。烹饪上多快炒，保持食材脆嫩，口味直接强烈，适合喜欢辣味冲击的人。

四川菜：四川菜以麻辣见长，花椒与辣椒比例均衡，豆瓣酱、豆豉等调料复合出复合味型。代表菜有麻婆豆腐、水煮牛肉，讲究味型变化。烹饪上慢炖入味，口感醇厚，层次丰富，适合喜欢回味的人。