面粉一等和特等有什么区别?

一等面粉和特等面粉的主要区别在于加工精度和营养成分。一等面粉是经过初步研磨的，保留了部分麸皮和胚芽，营养更全面，适合制作馒头、面条等需要嚼劲的食物。特等面粉则经过精细研磨，去除了大部分麸皮和胚芽，颜色更白，口感更细腻，常用于制作蛋糕、饼干等高档糕点。

区别

一等面粉：加工精度较低，保留了小麦的麸皮和胚芽，含有更多膳食纤维、维生素B和矿物质。颜色偏微黄，质地较粗，吸水性强，发酵后蓬松度适中。适合家庭日常主食，如包子、饺子、面条，价格相对实惠，每斤约5-8元。

特等面粉：加工精度高，去除了绝大部分麸皮和胚芽，蛋白质含量稳定，颜色洁白，口感细腻。延展性和筋度更好，适合制作对口感要求高的西点，如面包、蛋糕、披萨。价格较高，每斤约8-12元，保质期较短，需密封保存。