发酵茶叶和不发酵茶叶的区别?

发酵茶叶是经过微生物发酵处理的茶叶，如普洱茶；不发酵茶叶则未经发酵，保留了茶叶的天然成分，如绿茶。两者的制作工艺和风味差异明显。

区别

发酵茶叶：发酵过程中茶叶中的多酚类物质被氧化，形成茶红素和茶褐素，茶汤颜色呈红褐色或深红色，口感醇厚，带有陈香或果香。普洱茶是典型代表，存放时间越长，风味越浓郁。发酵茶叶的咖啡碱含量较低，适合肠胃敏感的人饮用。

不发酵茶叶：不发酵工艺保留了茶叶中的天然物质，如茶多酚和叶绿素，茶汤呈绿色或黄绿色，味道清新爽口，带有豆香或草香。绿茶是常见例子，富含抗氧化物质，有助于提神醒脑。这类茶叶的保质期较短，需密封保存以防氧化。