酒曲酶和酒化酶的区别?

酒曲酶和酒化酶都是酿酒过程中帮助发酵的重要物质，但作用不同。酒曲酶主要来自酒曲，负责分解淀粉转化为糖；酒化酶则负责将糖转化为酒精。两者分工明确，缺一不可。

区别

酒曲酶：酒曲酶是酒曲中的活性物质，主要功能是将原料中的淀粉分解成可发酵的糖类。它像一把钥匙，打开淀粉的锁，让后续发酵成为可能。酒曲酶的作用温度较低，一般在30摄氏度左右，适合前期糖化阶段。没有它，原料中的淀粉就无法被利用，酿酒就无从谈起。

酒化酶：酒化酶的作用是将糖类转化为酒精和二氧化碳。它更像一位工匠，把糖变成酒。酒化酶的最适温度较高，约35摄氏度，适合发酵中后期。它的存在决定了酒的酒精度，没有它，糖分只能停留在糖化阶段，无法变成酒。