小麦的分类及区别?

小麦主要分为硬质小麦和软质小麦两大类。硬质小麦蛋白质含量高，适合制作面包等需要弹性的食品；软质小麦淀粉含量高，适合制作蛋糕、饼干等松软食品。

区别

硬质小麦：颗粒坚硬，蛋白质含量在12%以上，面筋强度大。磨粉后颜色较深，口感有嚼劲。常用来做面包、面条，能保持形状不变形。烘焙时需要充分发酵，成品体积大，外脆内软。

软质小麦：颗粒较软，蛋白质含量低于12%，面筋弱。磨粉后颜色洁白，口感松软。适合做蛋糕、饼干，成品细腻易碎。烘焙时发酵时间短，成品体积小，甜味突出。