猪前蹄跟猪后蹄有什么区别?

猪前蹄和后蹄在结构、用途和烹饪处理上有明显区别。前蹄关节灵活，筋膜多，适合炖煮或卤制，口感软糯；后蹄肌肉结实，脂肪较少，适合红烧或烤制，肉质紧实。

区别

猪前蹄：前蹄活动频繁，关节多，筋络丰富，胶质含量高。炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹，适合做卤猪脚或汤品。前蹄重量较轻，每只约1-2斤，骨头细小，容易脱骨。

猪后蹄：后蹄支撑身体，肌肉发达，脂肪分布均匀。肉质紧实有嚼劲，适合红烧或酱烤，不易炖烂。后蹄较重，每只可达2-3斤，骨头粗壮，烹饪时需更长时间软化。