黑蒜和大蒜的区别是什么?

黑蒜是大蒜经过高温高湿发酵后的产物，颜色变黑，质地变软，味道酸甜，辣味减轻。大蒜则是新鲜食材，辛辣味浓，质地坚硬。两者在营养、口感和用途上有明显差异。

区别

黑蒜：黑蒜的发酵过程使大蒜中的辛辣物质转化为糖分，口感类似果干，甜味突出。它的抗氧化物质含量比新鲜大蒜高3倍，适合直接食用或加入甜品。黑蒜保质期长达1年，储存方便，适合日常保健。

大蒜：新鲜大蒜含有大蒜素，辛辣味强烈，具有杀菌作用。它适合烹饪调味，炒菜时加入能提升香味。大蒜需冷藏保存，保质期约1个月。生吃大蒜能促进消化，但刺激性较强，肠胃敏感者需谨慎。