干锅和干煸有什么区别?

干锅和干煸都是川菜中常见的烹饪方式，主要区别在于烹饪方法和食材处理。干锅是将食材先炒熟，再盛入干锅中继续加热，保持锅底微干；干煸则是将食材直接煸炒至干香，水分蒸发后更焦脆。

区别

干锅：干锅烹饪时，食材会先经过快炒，再加入调料和少量汤汁，最后移至专用干锅中慢炖。锅底常有油汁，食材吸味后更香浓。适合肉类、蔬菜混合，比如干锅肥肠、干锅花菜，吃时锅仍保持温热。

干煸：干煸全程用大火煸炒，食材不加水，靠自身油脂和水分蒸发达到焦香状态。食材外皮酥脆，内部软嫩，如干煸肉丝、干煸四季豆。调料简单，突出食材本味，锅底干燥，吃完锅易焦。