老陈醋与白醋的区别?

老陈醋以高粱为主要原料，经固态发酵和长期陈酿而成，色泽深褐，酸味浓郁，适合凉拌和蘸料。白醋以糯米或酒精为原料，液态发酵制成，颜色清澈，酸味清淡，适合炒菜和腌制。两者在原料、工艺、风味和用途上均有明显差异。

区别

老陈醋：选用高粱、豌豆等谷物，采用固态发酵工艺，需陈酿1年以上，形成独特的酯香和醇厚口感。颜色呈深褐色，酸味强烈回甘，常用于凉拌菜、饺子蘸料，能提升菜肴层次感。山西老陈醋是典型代表，适合需要突出酸味的烹饪场景。

白醋：以糯米、酒精或苹果为原料，液态发酵快速制成，颜色透明或微黄，酸味纯净爽口。发酵周期短，约1-2个月，成本较低。常用于炒菜中和油腻、腌制食材保持原色，如糖醋里脊、泡菜，适合追求清淡酸味的菜肴。镇江香醋、米醋均属此类。