月饼蛋皮和油皮的区别?

月饼蛋皮和油皮的主要区别在于材料和用途。蛋皮用鸡蛋液制成，颜色金黄，口感偏硬，常用于广式月饼的表面装饰；油皮用猪油或植物油混合面粉制成，质地柔软，用于包裹馅料，常见于苏式月饼的酥皮层。

区别

蛋皮：蛋皮主要由鸡蛋液烘烤或油炸而成，表面光滑有光泽，颜色呈金黄色。它质地较脆，容易剥落，主要作用是月饼的装饰层，增加美观度。蛋皮月饼通常口感偏干，甜味较重，适合喜欢甜食的人群。制作时需要刷蛋液两次，确保颜色均匀。

油皮：油皮由面粉、猪油或植物油揉制而成，质地柔软有弹性，层次分明。它是月饼的外皮，负责包裹馅料，烘烤后形成酥脆的口感。油皮月饼馅料丰富，甜咸皆有，适合喜欢多样化口味的人。制作时需反复折叠面团，形成千层酥皮，工艺较复杂。