川菜和湘菜的区别?

川菜以麻辣著称，善用花椒和辣椒；湘菜则注重酸辣，常用泡椒和醋。川菜口味层次丰富，湘菜更强调鲜辣直接。

区别

川菜：讲究麻辣鲜香，调味复杂，常用郫县豆瓣酱、花椒等，代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁。烹饪手法多样，炒、烧、煮皆宜，口味偏厚重，适合喜欢浓郁口感的人。

湘菜：以酸辣为主，善用剁椒、酸豆角，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。口味偏重，辣度较高，酸味突出，食材选择广泛，注重食材本味，适合喜欢刺激味蕾的人。